Koffiemuffins
- zet een klein kopje sterke koffie en laat afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Kluts drie eieren met twee volle eetlepels kokosbloesemsuiker of honing in vijf minuten tot een luchtig beslag. Belangrijk om lang te kloppen!
- Roer er een theelepel (wijnsteen)bakpoeder doorheen. Schep er vervolgens 150 gram amandelmeel door en uiteindelijk de espresso.
- Schep het beslag in een ingevette muffinvorm en bak in 15 minuten gaar.