Haringsalade met bietjes

Een haringsalade gemaakt van koude aardappelen, haring en bietjes is een gezonde maaltijd.

Voor 4 personen:

4 zoute haringen

2 kleine uien, fijngesnipperd

2 eetlepels zoetzure augurk, kleingesneden

2 eetlepels mayonaise zonder suiker

4 gekookte bietjes in blokjes gesneden

1000 gram gekookte aardappelen in blokjes gesneden

Flinke hand fijngesneden verse Peterselie

grofgemalen zwarte peper

mineraalzout naar smaak

Alle ingrediënten goed doorelkaar mengen, eventueel wat mayonaise bijvoegen als het geheel niet smeuïg genoeg is. Het lekkerst als de salade nog een paar uur in de koelkast kan rusten zodat alle smaken goed tot zijn recht komen. Serveer op een bedje van gemengde slasoorten en garneer eventueel met plakjes gekookt ei.