Koffiemuffins

 

Voor 12 stuks:

  • zet een klein kopje sterke koffie en laat afkoelen.
  • Verwarm de oven voor op 175 graden.
  • Kluts drie eieren met twee volle eetlepels kokosbloesemsuiker of honing in vijf minuten tot een luchtig beslag. Belangrijk om lang te kloppen!
  • Roer er een theelepel (wijnsteen)bakpoeder doorheen. Schep er vervolgens 150 gram amandelmeel door en uiteindelijk de espresso.
  • Schep het beslag in een ingevette muffinvorm en bak in 15 minuten gaar.

voedingsadvies en – coaching