Pannenkoek met avocado, kip en wortel/courgette rasp

* 1 gerookte kipfilet, in kleine blokjes gesneden
* 2 avocado’s, geschild, pit verwijderd en in klein blokjes gesneden
* 4 el mayonaise
* 2 el crème fraîche
* sap van 1 limoen
* 2 rode paprika’s, zaadlijst verwijderd en in klein blokjes gesneden
* klein handje koriander, grof gesneden
* paprikapoeder
* 1 winterwortel, grof geraspt of in dunne reepjes gesneden
* 1 courgette, grof geraspt of in dunne reepjes gesneden

* Meng de gerookte kip, avocado, paprika in een grote kom met de mayonaise, crème fraîche en limoensap. Schep er de koriander en een theelepel paprikapoeder doorheen. Beleg de pannenkoek met de wortel/courgetterasp en verdeel het kip-avocadomengsel erover