Pannenkoek met zalm en spinazie

Voor ongeveer 10 pannenkoeken

* 1 kg verse spinazie
* 1 grote ui
* 2 blikken zalm (uitlekgewicht 418)
* 200 g roomkaas
* een beetje peper
* gerapste kaas
Wok de verse spinazie in een lepel olie tot deze is geslonken. Fruit een gesnipperde ui. Schep de uitgelekte zalm en de ui door de spinazie en voeg lepel voor lepel de roomkaas toe. Breng op smaak met peper. Beleg de pannenkoek met de vulling en bestrooi met geraspte kaas.