Pindasoep

Het recept voor een heerlijke pindasoep:
Fruit een flinke ui met 2 tenen knoflook en 3 cm verse gember in een eetlepel (rijst- of kokos)olie. Voeg toe: 1 rode en 1 groene paprika en 2 geschilde zoete aardappels in blokjes gesneden. Bak 3 minuten mee. Bestrooi met 1 theelepel Cayennepeper en voeg 1 blik tomatenblokjes 400 gr) toe. Roer goed door, los 1 groentenbouilontablet op in een 1 ltr water, voeg toe, breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes sudderen. Voeg lepel voor lepel +/- 250 gram pindakaas en een scheut ketjap bij en roer goed tot de soep is gebonden. Serveer met een scheutje kokosmelk, een paar pinda’s en een partje limoen.