Variatie op Leek&Potato soup

Een variatie op de traditionele Engelse Leek&potato soup:
Fruit een flinke ui en twee tenen knoflook in een eetlepel kokosolie. Schil ondertussen een flinke zoete aardappel en voeg deze in blokjes toe. Fruit paar minuten mee. Was een groene (of andere kleur) paprika en voeg in blokjes toe. Fruit ook deze een paar minuten zachtjes mee. Leng aan met water en groentenbouillonblokje(s).Laat 20 minuten zachtjes koken. Pureer met de staafmixer.

Voor de niet-vegetarische versie:

Bak wat (biologische) spekblokjes uit en voeg deze toe (zonder het uitgebakken vet). Snijd twee flinke handen verse bladspinazie in reepjes en roer door de hete soep. Vitaminebom én heerlijk voedzaam.